Scottate i pistacchi in acqua bollente per 30 secondi, scolateli e spellateli strofinandoli bene in un canovaccio. Eliminate le pellicine e tritateli grossolanamente.
Scaldate il burro e l'olio d'oliva, unite i pistacchi e fate insaporire per alcuni minuti. Unite il gorgonzola a pezzi, la panna e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Togliete dal fuoco e insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata,scolatela al dente e mescolatela al condimento.
Servite le penne ben calde.
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