2 cucchiai di olio d'oliva, olio di semi per friggere
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PREPARAZIONE : 40 minuti + 10 minuti di ammollo
COTTURA : 35 minuti
ESECUZIONE : media
VINO : Bianco d'Alcamo
Pulite le sarde, diliscatele ed eliminate la testa; passatele nella farina e friggetele in olio di semi; scolatele e asciugatele su carta assorbente. Scottate il finocchietto in acqua per circa 10 minuti, scolatelo con un mestolo forato e tritatelo finemente al coltello (conservate l'acqua di cottura).
In una padella scaldate l'olio,imbionditevi la cipolla tritata, unite le acciughe dissalate e spezzettate, l'aglio tritato,il finocchietto,l'uvetta,precedentemente ammollata in acqua tiepida,i pinoli, tostati in padella,sale, pepe e lo zafferano diluito in poca acqua tiepida. Lessate la pasta nell'acqua in cui avete cotto il finocchietto e scolatela appena cotta.
Condite la pasta con 3/4 della salsa preparata; oliate una pirofila e distribuitevi strati di penne condite alternandoli a strati di sarde fritte. Coprite la superficie con il sugo rimasto e cuocete in forno a 200° per 10 minuti. Servite subito.
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