Eviscerate il cappone di mare e lavatelo bene. Sfilettatelo,eliminate le lische dai filetti aiutandovi con delle pinzette, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.
Tritate l'aglio con il peperoncino e soffriggetelo in una padella con l'olio. Aggiungete gli scarti del pesce (lisca centrale, coda, testa) e rosolate bene per estrarre tutto il sapore; sfumate con il vino e cuocete per 7/8 minuti con il coperchio.
Aggiungete in padella i pomodorini tagliati a spicchietti e fateli cuocere lentamente nel fondo di cottura del pesce, eliminate i resti del cappone e unite i filetti. Salate, pepate e portate a cottura per altri 3 minuti, insaporendo con prezzemolo tritato. Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con la salsa. Servite subito.
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