Pulite il finocchio eliminando le code verdi, le guaine esterne e il torsolo alla base. Tagliatelo in 8 spicchi e lavatelo ; lessatelo in acqua salata.
Preparate una besciamella scaldando il latte con la noce moscata grattugiata e versandolo in un composto di burro fuso in casseruola intriso con la farina. Mescolate poi sul fuoco con una frusta fino ad addensarlo leggermente.
Bollite la pasta in acqua salata e scolatela al dente; conditela con la besciamella, unite i finocchi cotti tagliuzzati, il prosciutto cotto a filetti, il formaggio grattugiato e versate in una pirofila. Spolverate con poco pan grattato e infornate a 200° per 20 minuti. Servite il timballo caldo.
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