" Orecchiette con broccoli, guanciale e salsa allo zafferano " Giusy
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Capitoli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
340 gr di orecchiette
1 broccolo siciliano
4 fette di guanciale
1 arancia non trattata
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
PER LA SALSA
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
40 gr di burro
farina - sale
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PREPARAZIONE : 25 minuti + 10 minuti di riposo
COTTURA : 20 minuti
ESECUZIONE : facile
VINO . Sicilia Catarratto
Tagliate le fette di guanciale a striscioline. Sbollentate il broccolo in acqua salata con 1 spicchio d'aglio e 2/3 fette d'arancia per circa 4 minuti.
Per la salsa scaldate in un pentolino 30 gr di burro,unite lo scalogno tritato e sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete il brodo vegetale, fate ridurre di 2/3,togliete dal fuoco e unite lo zafferano. Mescolate, aggiustate di sale e fate riposare per 10 minuti. Frullate, passate il composto al colino e fate addensare con il burro rimasto e poca farina amalgamati in precedenza.
Cuocete le orecchiette, e 2 minuti prima della fine della cottura,saltatele in padella con poco olio d'oliva,il guanciale e le cimette lessate del broccolo. Velate il piatto con la salsa allo zafferanoe disponetevi le orecchiette saltate. Completate, a piacere, con buccia d'arancia grattugiata.
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