In una padella ampia soffriggete in un filo d'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente al coltello ; appena dorati aggiungete la salsiccia spezzettata e fatela rosolare per alcuni minuti.
Versate i pomodori, precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti; aggiustate di sale, insaporite con l'alloro, il basilico spezzettato con le mani e unite un pizzico di zafferano. Cuocete la salsa a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e bagnando con poca acqua se necessario.
Nel frattempo lessate i malloreddus in abbondante acqua bollete salata, scolateli al dente e saltateli in padella con la salsa preparata. Spolverizzate, a piacere, di pecorino grattugiato e servite subito.
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