Soffriggete la cipolla tritata con l'olio, senza scurirla. Unite i piselli, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Coprite con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete con coperchio per 15 minuti, versando altra acqua se necessario.
Tagliate lo speck a cubetti, unitelo ai piselli, aggiungete la panna e cuocete ancora per 10 minuti. Aggiungete al condimento lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nel condimento. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, mescolate accuratamente e servite.
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