Cubettate il guanciale e rosolatelo in una padella ampia con l'olio ben caldo
Nel frattempo in una casseruola lessate i maccheroncini in acqua bollente salata. Scolateli appena cotti e saltateli in padella con il guanciale, aggiungete la ricotta setacciata, spolverizzate con abbondante pepe e aggiungete lo zafferano leggermente diluito in pochissima acqua tiepida.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, amalgamate il tutto e servite subito.
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