Tagliate lateralmente la coda degli scampi in modo da lasciare la polpa integra; quindi estraetela conservando i gusci e le teste.
Rosolate il trito di sedano , carota e cipolla con 1 cucchiaio di olio; unite i gusci e le teste e sfumate con il vino. Coprite con acqua e lasciate sobbolire per 1 ora e mezzo. Appena il brodo saà ridotto passatelo al passaverdura per spremere le teste e aggiustate di sale.
Tagliate la melanzana a spicchi eliminando i semi e riducetela a dadini; friggeteli in olio di semi e scolateli su carta assorbente. Tritate lo scalogno e appassitelo con l'olio rimasto e il peperoncino; unite i pomodorini a pezzetti saltandoli a fiamma viva. Dopo poco unite la polpa degli scampi e i dadini di melanzana fritti. Spolverate con il prezzemolo e bagnate con il brodo degli scampi e fate ridurre il sugo. Nel frattempo cuocete i paccheri,scolateli al dente e terminate la cottura nel sugo,aggiungendo brodo se necessario.
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