Lavate i favolli e metteteli in 1 litro d'acqua, unite i pomodori pelati e cuocete senza coprire per circa 20 minuti.
Scolate i favolli con un cucchiaio forato e spolpateli lasciando intere le chele. Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva e preparate un soffritto di aglio, salvia e peperoncino. Unite il soffritto ai pomodori pelati, con la polpa dei granchi e le chele, salate e cuocete per circa un'ora.
Lessate le penne in acqua salata, scolatele al dente e versateli nel sugo. Unite il burro e servite spolverizzando con prezzemolo tritato.
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