750 gr di frutti di mare (cozze,vongole,fasolari,lupini)
80 gr di rucola
3 pomodori piccoli
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale
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PREPARAZIONE : 20 minuti + 2 ore di ammollo
COTTURA : 30 minuti
ESECUZIONE : facile
VINO : Sicilia Chardonnay
Fate spurgare vongole e fasolari in acqua salata per 2 ore. Lavate le seppie in acqua fredda e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Pulite i frutti di mare e fateli aprire in padella a fiamma moderata. Filtrate al colino l'acqua di cottura, ricavate i molluschi ed eliminate i gusci, quindi mettete i molluschi in una terrina e copriteli con l'acqua filtrata.
In una pentola scaldate l'olio e rosolatevi l'aglio spellato e schiacciato, unite i pomodori a pezzi e versatevi le seppie ; portate a fine cottura a fiamma vivace, quindi unite anche i frutti di mare con la loro acqua. Lasciate evaporare a fiamma vivace per circa 5 minuti e aggiustate di sale.
Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento ai frutti di mare. Aggiungete la rucola tagliata a piccoli pezzetti, mescolate e servite.
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