Pulite i carciofi e sfogliateli eliminando le foglie più dure. Tagliateli a lamelle e metteteli da parte.
Lavate il radicchio e tagliatelo a julienne; tagliate lo speck a listarelle. Scaldate l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio tagliati a metà e non sbucciati, aggiungete lo speck e i carciofi e saltate e fiamma viva. Unite il radicchio e aggiustate di sapore. Bagnate con poca acqua di cottura e spolverate con prezzemolo tritato.
Cuocete i fusilli in acqua salata e scolateli bene al dente. Passateli in padella con la salsa fino a farla restringere e servite con la ricotta stagionata tagliata a lamelle.
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