" Penne con fegatini, piselli e santoreggia " Giusy
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 gr di penne rigate
200 gr di fegatini di pollo
150 gr di piselli lessati
1 cipolla
30 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiainodi concentrato di pomodoro
2 rametti di santoreggia
sale e pepe
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PREPARAZIONE : 20 minuti
COTTURA : 15 minuti
ESECUZIONE : media
VINO : Collio Friulano
Pulite perfettamente i fegatini dai filamenti e dalla parte verde. Tagliateli a pezzettini e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente.
Tritate la cipolla, soffriggetela nell'olio e nel burro, unite i fegatini e lasciate rosolare alcuni minuti. Bagnate con il Marsala, quindi unite i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Coprite e cuocete per 5 minuti a fiamma media. A fine cottura aggiungete la santoreggia tritata, salate e pepate.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel condimento lasciando un po' di acqua di cottura. Mescolate bene e servite a piacere con parmigiano grattugiato.
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